Красная икра в домашних условиях

Красная икра в домашних условиях

Красная икра добывается от нескольких видов рыб семейства лососевых. Например: горбуша, атлантический лосось (сёмга), кета, нерка, различные формы форели (палья и др.), кумжа, кижуч, таймень и др. Икра каждого вида обладает некоторым своеобразием, различаются размеры икринок, цвет, однородность цвета, горечь, острота рыбного запаха и другие характеристики. При этом все виды красной икры обладают полезными свойствами, всем присущи прекрасные вкусовые качества, которые сделали ее деликатесом.

Поэтому, если вдруг вам предложат сырую красную икру, а стоить она должна дешевле, чем то, что можно купить готовую соленую вразвес или в фасованном виде, то не отказывайтесь – засолить красную икру в домашних условиях крайне просто, причем вы можете сделать это еще и очень быстро, если количество икры невелико и нет задачи длительного хранения. Кстати, как бы вы ее ни солили, все питательные свойства икры сохраняются, так что переживать не о чем – вы и сами в состоянии заготовить красную икру.

Икра в рыбинах пребывает в особых полостях, именуемых ястыками. Возможно, именно в таком виде икра попадет к вам. Тогда ее нужно извлечь, избегая повреждения. На рыболовных промыслах для этого пользуются крупноячеистым специальным ситом, но если заготовлять красную икру в домашних условиях, то лучше воспользоваться марлевым рукавом – марлю складывают в несколько слоев, сворачивают/сшивают из нее рукав, внутрь кладут ястыки и позволяют проточной воде вымывать икринки. При этом ястыки следует вращать по всей длине рукава. В итоге должно получиться так, что пленки у вас окажутся отдельно и икринки – отдельно.

Промытую икру уже можно солить. Для этого сначала нужно подготовить солевой раствор, который называется тузлук. В зависимости от задачи, крепость этого раствора будет несколько отличаться.

Если вы не собираетесь долго хранить икру, то готовьте солевой раствор из расчета: на две столовые ложки соли (без верха) – две чайные ложки сахара и 200 мл воды. Воду кипятим, растворяем соль и сахар и даем остыть до комнатной температуры. Потом заливаем тузлуком красную икру и на час отправляем ее в темное, прохладное место. Через час жидкость нужно слить, в проточной воде промыть икринки, затем дать воде стечь, откинув икру на мелкое сито. Такая икра готова к употреблению, но храниться, даже в холодильнике она может не дольше двух дней.

Для срока более длительного подойдет следующий рецепт: все предварительные процедуры, естественно, те же самые. Солевой раствор начинаете готовить с того, что чистите одну картофелину и кладете ее на дно сосуда, в котором будет готовиться тузлук. Заливаете воду (рассчитывайте на то, что раствор должен будет полностью покрыть икру, и не более), а потом начинаете растворять в ней соль до тех пор, пока картошка не всплывет. После чего заливаете им икру и оставляете часа на три. В это время готовите вторую порцию тузлука.

Через три часа настаивания выложите икру на марлю и промойте второй порцией рассола. Сразу после это разложите икру по предварительно пастеризованным банкам и залейте горячим растительным маслом доверху. Рафинированное подсолнечное вполне годится. Остается только закатать банки, причем лучше это делать с помощью многоразовых стеклянных крышек. Храните икру на нижней полке холодильника.

Related posts:


Оставить комментарий:

Имя:
Email:

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

Комментарий: